Mantar, içerdiği yüksek miktardaki proteinden dolayı özellikle et yemeyenlerin sıklıkla tercih ettiği bir sebze, vejetaryen ve vegan mutfağının en sevilen ana malzemelerinden biri. Ancak internette yaratıcı mantar tarifleri bulmak her zaman kolay olmayabiliyor ve bu nedenle de çoğu insan genellikle dönüp dolaşıp aynı mantar yemeklerini yapıyor.

Dünya genelinde en sevilen besinlerin başında gelen ve hem vejetaryen hem de vegan beslenmeye uygun beslenen birçok insanın öğünlerinde tercih ettiği lezzetli mantar tariflerinin baş aktörü mantarların, zengin protein içeriğine ek olarak saymakla bitmeyecek faydaları bulunuyor. A, B, D ve K vitaminleri açısından zengin, müthiş bir kalsiyum ve potasyum kaynağı olan mantarlar, yüksek D vitamini içeren sayılı besinlerden biri olmasıyla da özellikle bağışıklık sisteminin desteklenmesi konusunda ön plana çıkıyor. 

Lifli yapısı sayesinde uzun süre tokluk sağlayan ve lezzetli tadıyla sebze yemeklerinden ızgaralara, salatalardan çorbalara pek çok farklı formlarda karşımıza çıkan yenilebilir mantarları kullanarak lezzetli ve sıradışı yemek tarifleri denemeye ne dersiniz? İşte sağlığı ve lezzeti bir arada sunan birbirinden yaratıcı mantar tarifleri.

Sütlü mantar çorbası tarifi

Malzemeler:

– 500 gram mantar
– 1 yemek kaşığı tereyağı 
– 3 yemek kaşığı un
– 1 su bardağı süt
– 4 su bardağı su
– Yarım limonun suyu 
– 1 tatlı kaşığı tuz 
– 1 tatlı kaşığı iri çekilmiş karabiber 

Yapılışı:

1. Mantarları temizleyerek küp küp doğrayın. Doğranan mantarları limonlu suyun içinde haşlayın. 
2. Çorba tenceresinin içinde tereyağını eritin ve unu da ekleyip kavurun. 
3. Hafif renk alan unun üzerine sütü yavaş yavaş ve sürekli karıştırarak ekleyin. 
4. Mantarları ve suyun kalanını ilave edin. 
5. Tuz ve karabiberleri de ekleyin ve pişirmeye devam edin. 
6. Kaynamaya başlayınca ocağı ve tencerenin kapağını kapatıp dinlendirin. 

Mantar yemeği tarifi

Malzemeler:

– 500 gram mantar
– 1 yemek kaşığı tereyağı 
– 2 yemek kaşığı zeytinyağı 
– 2 diş sarımsak
– 1 çay kaşığı tuz
– 1 çay kaşığı karabiber

Yapılışı:

1. Mantarların saplarını çıkarın ve mantarları ıslak bir kağıt havlu yardımıyla iyice silin.
2. Daha sonra, çok ince olmayacak şekilde, hafif iri bir biçimde doğrayın.
3. Demir döküm ya da yapışmaz bir tavaya zeytinyağını ilave edin. 
4. Kısık ateşte zeytinyağını kızdırın ve içerisine doğranmış mantarları ekleyin. Orta ateşe alarak üzerine de az miktarda tuz atın ve bu şekilde pişmeye bırakın. 
5. Bir tarafının rengi hafif değiştiğinde karıştırın ve üzerine tereyağını ilave edin. 
6. Hafif karıştırarak soteleyin ve üzerine rendelenmiş sarımsakları ekleyin. 
7. Yaklaşık 10 dakika ağır ateşte pişirdikten sonra ocaktan alarak üzerine tuz ve karabiberini ilave ederek servis edin.

Fırında kaşarlı mantar tarifi

Malzemeler:

– 10-12 adet mantar 
– 100 gram kaşar peyniri 
– 1-2 dal taze kekik 
– 1 yemek kaşığı tereyağı 
– 1 çay kaşığı kekik
– 1 çay kaşığı tuz 
– 1 çay kaşığı karabiber
– Yarım demet maydanoz

Yapılışı:

1. Mantarları dilerseniz üzerlerini silerek dilerseniz de soyarak temizleyin.
2. Koparmış olduğunuz sapları halka halka doğrayın. 
3. Fırını 180 dereceye ayarlayın. 
4. Tereyağını bir tavada eritin ve ve doğradığınız sapları tuz, karabiber ve kekikle soteleyin.
5. Sapları çıkan mantarları yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine yerleştirin. Üstüne sotelenen mantar saplarını ve dilimlediğiniz kaşar peynirlerini yerleştirin. 
6. Kaşar peynirleri eriyinceye kadar pişirin ve fırından çıkınca maydanozla süsleyin.

Karışık sebzeli mantar dolması tarifi

Malzemeler:

– 20 adet büyük mantar (kestane mantarı gibi)
– 4 yemek kaşığı zeytinyağı 
– 1 adet kuru soğan 
– 3 diş sarımsak
– 1 adet domates 
– 1 adet dolmalık yeşil biber
– 1 adet dolmalık sarı biber 
– 1 adet patlıcan 
– Çeyrek demet maydanoz 
– Yarım limonun suyu 
– Yarım çay kaşığı tuz 
– Yarım çay kaşığı karabiber 

Yapılışı:

1. Mantarların saplarını keserek bir kenara ayırın ve iç kısımlarını temizleyin. Yağlı kağıt serili bir fırın tepsisine boş kısımları yukarıda kalacak şekilde dizin. Üzerlerini zeytinyağı ile yağlayın. 
2. Kuru soğan ve sarımsakları küçük parçalar halinde yemeklik doğrayın. 
3. Ortadan ikiye kestiğiniz renkli dolmalık biberlerin çekirdeklerini çıkartın ve küçük küpler halinde kesin. 
4. Patlıcanın kabuğunu çizgili olarak soyduktan sonra uzunlamasına sekiz eşit parçaya bölün ve küçük küpler halinde kesin. 
5. Domatesi kabuğunu soymadan küçük küpler halinde doğrayın. Maydanozu ve bir kenara ayırdığınız mantar saplarını incecik kıyın. 
6. Kalan zeytinyağını bir tavada kızdırın. Soğan ve sarımsakları renk alana kadar soteleyin. Aralarda karıştırıp sotelenmesini sağlayarak sırasıyla patlıcan, mantar, renkli biber ve domates küplerini atın. 
7. Suyunu çekene kadar sotelenen iç harca ince kıyılmış maydanoz, limon suyu, tuz ve karabiberi ekleyin. İyice karıştırdıktan sonra iç harcı ocaktan alın. 
8. Fırın tepsisine aldığınız mantarların iç kısımlarını hazırladığınız harç ile bolca doldurun. 
9. Önceden ısıtılmış 250 derece fırında 10 dakika kadar pişirdikten sonra bekletmeden servis edin. 

Mantar graten tarifi

Malzemeler:

– 500 gram kültür mantarı
– 1 yemek kaşığı zeytinyağı 
– 4 dal taze soğan

Beşamel sos için:

– 2 yemek kaşığı tereyağı 
– 2 yemek kaşığı un 
– 3 su bardağı süt 
– 1 çay kaşığı tuz 
– Yarım çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber 
– 1 su bardağı  rendelenmiş kaşar peyniri 

Yapılışı:

1. Sulanmaması için nemli bir bezle temizlediğiniz kültür mantarlarını ince ince dilimleyin.
2. Taze soğanları incecik kıyın.
3. Zeytinyağını geniş tabanlı bir tavada kızdırarak mantarları yüksek ateşte 2-3 dakika kadar soteleyin. Taze soğanları da ekleyerek karıştırın. 
4. Sotelenen mantarları ısıya dayanıklı fırın kaplarına eşit olarak paylaştırın. 
5. Beşamel sosu hazırlamak için; tereyağını küçük bir sos tenceresinde eritin. Yağ köpürünce unu azar azar ekleyin ve karıştırarak kokusu çıkana kadar kavurun. 
6. Soğuk sütü yavaş yavaş eklerken topaklanmaması için bir çırpma teliyle karıştırarak kıvam alana kadar yaklaşık 3 dakika pişirin. Tuz ve taze çekilmiş tane karabiberi de ekleyerek karıştırın. 
7. Beşamel sosu sotelenmiş mantarların üzerini kaplayacak şekilde fırın kaplarına paylaştırın. 
8. Rendelenmiş kaşar peynirini de serpiştirdikten sonra, önceden ısıtılmış 200 derece fırında 10 dakika kadar pişirin. Kızarmış ekmek ile servis edin. 

Mantar salatası tarifi

Malzemeler:

– Yarım adet kıvırcık marul
– Yarım adet göbek marul 
– 200 gram kültür mantarı 
– 1 yemek kaşığı zeytinyağı 
– 4 adet bebek mısır
– 1 adet domates 
– 1 adet kırmızı soğan 

Sosu için:

– 2 yemek kaşığı zeytinyağı 
– 1 tatlı kaşığı hardal 
– 1 tatlı kaşığı üzüm sirkesi 
– Yarım çay kaşığı tuz
– 1 yemek kaşığı zeytinyağı 
– 1 çay kaşığı kekik

Yapılışı:

1. Zeytinyağını geniş bir tavada kızdırın. Mantarları iyice yıkayıp temizledikten sonra, zeytinyağında bütün ya da dilimlenmiş olarak soteleyin. 
2. Ekmek dilimlerinin üzerine zeytinyağı sürüp kekik serptikten sonra önceden ısıtılmış 200 derece fırında 2 dakika kadar pişirin. 
3. Göbek ve kıvırcık marul yapraklarını yıkadıktan sonra incecik doğrayın. Daha sonra, servis tabağının tabanına yerleştirin. 
4. Üzerine sotelenmiş mantarları, ikiye böldüğünüz bebek mısırları ve halka halka doğradığınız kırmızı soğanı ekleyin. 
5. Domatesi sekiz eşit parçaya böldükten sonra servis tabağının kenar kısımlarına yerleştirin. 
6. Üzüm sirkesi, hardal, zeytinyağı ve tuzu küçük bir kapta çırptıktan sonra salatanın üzerine gezdirin. 
7. Kızarmış ekmek dilimleri eşliğinde servis yapın.

Mantar kullanarak hazırlayabileceğiniz diğer yaratıcı mantar tarifleri için aşağıdaki yemek tariflerimize de göz atabilirsiniz: 

• Sağlıklı tarifler: Sebzeli mantar dolması
• Ev yapımı badem sütü ile mantar çorbası: İçinizi ısıtacak bir tarif
• Vegan tarifler: İstridye mantarı ile fasülyenin dansı
• Fırından mis gibi kokular yükselsin: Fırında patatesli mantar

Kaynak: Yemek.com