Lahanagiller familyasının en ‘yeşil’ üyelerinden biri olan; C vitamini, kalsiyum, antioksidan ve lif deposu brokoli sonbahar ve kış aylarının en sevilen sebzelerinden biri. Aslında İtalya’ya özgü bir sebze olan brokoli, 1900’lü yıllarda tüm dünyaya yayıldıktan sonra hem lezzeti hem de besleyiciliği açısından en faydalı ve en çok tercih edilen sebzelerden biri haline geldi. İçerdiği vitaminler, mineraller, lifler ve antioksidanlar sayesinde cilt sağlığından kalp sağlığına kadar sayısız fayda sunan bu sebzeyi genelde buharda haşlayıp, üstüne zeytinyağı ve limon gezdirerek tüketiyoruz. Ancak brokoliyle yapabilecekleriniz elbette bununla sınırlı değil. İtalya’dan dünyaya yayılan bu lezzetin İtalyan mutfağında nasıl kullanımlarının olduğunu biraz araştırdık ve brokoli ile yapılabilecek farklı ve yaratıcı yemek tariflerini sizler için bir araya getirdik. Brokolinin haşlama dışında nasıl tüketilebileceğiyle ilgili arayışı olanlar için işte birbirinden lezzetli, sağlıklı ve pratik brokolili tarifler!

Brokoli çorbası tarifi

Malzemeler:

– 400 gram brokoli
– 1 yemek kaşığı tereyağı 
– 1 yemek kaşığı un
– 5 su bardağı sıcak et ya da tavuk suyu
– 1 çay kaşığı tuz
– Yarım çay kaşığı karabiber 

Yapılışı:

• Brokoliyi küçük parçalara ayırarak kaynar suda yaklaşık 4-5 dakika haşlayın. Daha sonra bir kevgir yardımıyla sudan çıkartın.
• Derin bir tencerede tereyağını eritin. Arkasından unu ekleyerek kokusu çıkıp, renk alana kadar kavurun. 
• Kavrulan una sıcak et ya da tavuk suyunu azar azar ekleyin ve topaklanmasını engellemek için bir çırpma teliyle sürekli karıştırın. 
• Haşlanan brokolilere tuz ve karabiber ilave edin ve kısık ateşte 15 dakika kadar pişirin. 
• Son olarak da, çorbayı pürüzsüz bir kıvama getirmek blenderdan geçirerek servis edin. 

Beşamel soslu brokoli tarifi

Malzemeler:

– 600 gram brokoli 
– 5 su bardağı sıcak su 

Beşamel sos malzemeleri:

– 2 yemek kaşığı tereyağı
– 1 yemek kaşığı un
– 2 su bardağı süt 
– Arzuya göre 1 adet yumurtanın sarısı 
– Yarım çay kaşığı tuz 
– Yarım çay kaşığı taze çekilmiş karabiber 
– Çeyrek çay kaşığı rendelenmiş muskat cevizi 
– Üzeri için: 150 gram rendelenmiş kaşar peyniri 

Yapılışı:

• Brokoliyi çiçeklerine ayırın. Çok sert olan kök kısımlarını ve yeşil yapraklarını kesin. 
• Derin bir tencerede sıcak suyu kaynatın ve iyice yıkamış olduğunuz brokolileri 5-6 dakika kadar haşlayın. 
• Hafifçe yumuşamış olan brokolileri bir süzgeç yardımıyla çıkartarak fırın kabına alın. 
• Beşamel sosu için; tereyağını küçük bir sos tenceresinde eritin. Yağ köpük köpük olduğunda unu ekleyin ve hafif bir renk alana kadar kısık ateşte kavurun. 
• Soğuk sütü azar azar eklerken sosun topaklanmasını engellemek için tel çırpıcıyla sürekli karıştırın. Tuz, karabiber ve rendelenmiş muskat ceviziyle tatlandırın. 
• Sosu ocaktan alarak sıcaklığının geçmesini 1 dakika kadar bekledikten sonra yumurta sarısını ekleyin ve hızlıca karıştırın. 
• Fırın tepsisine koyduğunuz brokolilerin üzerine hazırladığınız beşamel sosunu gezdirin. Son olarak da rendelenmiş kaşar peynirini ilave edin. 
• Önceden ısıtılmış 200 derece fırında kaşar peyniri eriyip, üzeri kızarana kadar 15 dakika kadar pişirin. 

Brokolili kiş tarifi

Malzemeler:

– 2 su bardağı un
– 180 gram tereyağı 
– 1 adet yumurta 
– 1,5 tatlı kaşığı tuz 

Kiş dolgusu için:

– 1 adet küçük boy brokoli
– 1 paket krema 
– 1 tatlı kaşığı labne peyniri 
– 2 adet yumurta 
– 2 yemek kaşığı süt 
– Yarım su bardağı lor peyniri (yarım yağlı beyaz peynir de olur)
– 1 tatlı kaşığı tuz
– 1 çay kaşığı iri çekilmiş karabiber 

Yapılışı:

• Unu geniş bir kaba eleyin.
• Elenen unun üzerine soğuk tereyağını küp küp keserek ilave edin.
• Parmak uçlarınızla un ve tereyağını karıştırın.
• Diğer malzemeleri ekleyin ve katlayarak yoğurun. 
• Hamur homojen kıvama gelince streç filme sarın ve buzdolabında 30 dakika dinlendirin (böylece daha kolay şekil verebilirsiniz). 
• Fırını 165 dereceye ayarlayın.
• Kiş hamurunu hafifçe unlayarak, iki yağlı kağıt arasında inceltin.
• Kelepçeli yuvarlak kek kabını iyice yağladıktan sonra hafif unlayıp kiş hamurunu kalıbın içine düzgünce yerleştirin. 
• Çatal yardımıyla tabana hafifçe delikler açın ve üzerine yağlı kağıt yerleştirin. Yağlı kağıdın üzerine pişirme ağırlıklarını yerleştirin (nohut, fasulye).
• 10 dakika ilk pişirmeyi yapın ve fırından çıkartın. 

İç harcın hazırlığı:

• Brokoliler tuzlu suda haşladıktan sonra suyunu süzün.
• Bir kabın içine krema, süt, labne peyniri ve yumurtayı ekleyin.
• Çırpma teliyle çırptıktan sonra haşlanmış ve soğumuş brokolileri ekleyin. Tuz ve karabiberle birlikte lor peynirini de karıştırın. 
• İlk pişirmesini yaptığınız kiş hamurunun içine harcı dökün ve 15 dakika daha fırınlayın. 
• İç harç kendini çekene kadar soğutun ve servis edin.

Brokolili mantarlı lazanya tarifi

Malzemeler:

– 700 gram brokoli 
– 16 yaprak lazanya 
– 2 yemek kaşığı tereyağı 
– 2 yemek kaşığı un 
– 1,5 su bardağı ılık süt 
– 1,5 su bardağı ılık su
– 1 diş sarımsak 
– 150 gram dil peynir 
– 2 adet kırmızı biber
– 2 yemek kaşığı zeytinyağı 
– Tuz ve karabiber 

Yapılışı:

• Tereyağını eritip üzerine unu ilave ederek iyice kavurun. 
• Ilık süt ve suyu da ekledikten sonra kısık ateşte un kokusu gelene kadar 5-10 dakika kadar pişirin.
• Daha sonra tuz, karabiber ve dövülmüş sarımsağı ekleyin.
• Dil peynirini küp küp doğrayın. 
• Brokoliyi çiçeklerine ayırıp biberleri de küp şeklinde doğradıktan sonra kenara alın. 
• Bir fırın kabını yağlayıp tabanına 2 yemek kaşığı hazırlamış olduğunuz sostan yayın. 
• Üzerine bir sıra lazanya yaprağı serip brokoli, peynir ve biber serpin. 
• Tekrar sostan döküp üzerini lazanya yaprağı ile kapatın. 
• 180 derecelik fırında 20 dakika kadar, üzeri altın rengini alana dek pişirin. 

Brokoli salatası tarifi

Malzemeler

– 500 gram brokoli 
– 3 adet taze soğan 
– 2 adet havuç 
– 1 adet kırmızı dolmalık biber
– 1 çay bardağı haşlanmış mısır 
– 4 yemek kaşığı zeytinyağı 
– 1 yemek kaşığı limon suyu 
– 3 yemek kaşığı sirke 
– 1 çay kaşığı tuz 

Yapılışı:

• Çiçeklerine ayırdığınız brokoliyi ve kabuğunu soyduğunuz havucu kaynar suda 7-8 dakika haşlayın. 
• Haşlanan sebzeleri süzgeç yardımıyla çıkartarak soğumaya bırakın.
• Kırmızı biberi oryadan ikiye kesip çekirdeklerini çıkararak yarım ay şeklinde doğrayın. Taze soğanları da halka halka doğrayın. 
• Doğramış ve haşlamış olduğunuz tüm malzemeleri genişçe bir kapta karıştırın. 
• Sosu için; zeytinyağı, limon suyu, sirke ve tuzu ayrı bir kapta çırpın. 
• Sosu sebzelerin üzerine ekledikten sonra beklemeden servis yapın. 

Brokoli köftesi tarifi

Malzemeler:

– 500 gram brokoli 
– 1 çay bardağı ince bulgur
– 1 adet kuru soğan 
– 1 adet yumurta 
– 3 yemek kaşığı un 
– 1 tutam kıyılmış maydanoz 
– 1 tatlı kaşığı pul biber 
– Yarım tatlı kaşığı tuz
– 1 çay kaşığı karabiber
– 1 çay kaşığı kimyon
– Kızartmak için: sıvı yağ 

Yapılışı:

• Brokoliyi saplarından kesip yıkadıktan sonra haşlayın.
• Yumuşayan brokoliyi süzgeçten geçirdikten sonra iyice ezin ve bulguru da ekleyerek karıştırın. 
• Sıcağı ile bulgurun şişmesi için üzerini kapatın.
• Daha sonra içine yumurta, ince kıyılmış soğan, kimyon, karabiber, pulbiber, tuz, maydanoz ve unu ilave ederek elinizle yoğurup köfte şeklini verin. (Eğer kıvamı cıvık olursa biraz daha un ilave edebilirsiniz).  
• Köfteleri bu şekilde dinlendirdikten sonra sıvı yağda kızartın. 

Brokolili pankek tarifi

Malzemeler:

– 500 g brokoli
– Yarım demet kıyılmış dereotu
– 1 yemek kaşığı sirke
– 1/2 su bardağı süt
– 2 yumurta
– 5 yemek kaşığı un
– 1 diş sarımsak
– 1 çay kaşığı karbonat
– 1 tatlı kaşığı limon suyu
– Tuz, karabiber, kimyon

Üzeri için:

– Süzme yoğurt ve sevdiğiniz baharatlar.

Yapılışı:

• Brokoliyi iyice yıkayın ve iri parçalar halinde tencereye koyun. Üzerine sirke, sarımsak ve 1 çay bardağı su ekleyerek yaklaşık 10 dakika boyunca haşlanmasını bekleyin.
• Haşlayıp süzdüğünüz brokolileri biraz soğuduktan sonra mutfak robotuna koyup, üstüne yumurta, tuzu, baharatı, sütü ilave edip iyice karıştırın.
• En son limon suyunda köpürttüğünüz karbonatı ve kıyılmış dereotunu da bu karışıma ekleyin ve bir spatula yardımı ile karıştırın.
• Yağsız tavayı kızdırarak (tercihe göre biraz sıvı yağ da kullanabilirsiniz), küçük bir kepçe yardımıyla hazırladığınız karışımdan küçük parçalar bırakın.
• Her iki tarafı da kızarana kadar pişirin. Servis tabağına dizdiğiniz brokoli pankeklerinizi süzme yoğurt ve sevdiğiniz baharatlarla hazırladığınız sosla birlikte ya da sade şekilde tüketebilirsiniz. Afiyet olsun! 

Bonus: Bebekler için brokoli çorbası tarifi

Malzemeler:

– 1 demet brokoli 
– Çeyrek demet dereotu
– 1 yemek kaşığı zeytinyağı 
– 1,5 su bardağı tavuk suyu 
– Yarım adet soğan 
– Yarım su bardağı süt

Yapılışı:

• Soğanları küp küp doğrayarak zeytinyağında kavurun. 
• Brokoli ve tavuk suyunu ilave ederek brokoliler yumuşayıncaya kadar pişirin. 
• Dereotunu da ekleyerek blenderdan geçirin.
• Blenderdan geçirdiğiniz çorbayı ince delikli süzgeçten bir kez daha süzün. 
• Sütü ilave ederek 2-3 dakika daha kaynatın. 
• 1 yaşından küçük bebekler için süt yerine su ilave edebilirsiniz.

İlginizi çekebilir: Brokoli tarifleri: Sevmeyenlerin bile afiyetle yiyeceği brokolili tarifler

Kaynaklar: yemek.com, onedio.com, nefisyemektarifleri.com