Yılın en sevilen zamanlarından biri olan yılbaşını en özel kılan şeylerden biri hiç şüphesiz sevdiklerimizle paylaştığımız, sohbetlerin uzayıp gittiği, kalabalık ve geniş yılbaşı sofraları! İster yalnız başınıza, ister küçük bir grupla, isterseniz tüm sevdikleriniz bir arada… ‘Yılbaşının tadı en iyi sofrada çıkar!’ diyenlerdenseniz size muhteşem bir haberimiz var: Gustosuna son derece güvendiğimiz ve hem tatlarıyla hem de görüntüleriyle göz dolduran lezzetlerin adresi Mutfak Sanatları Akademisi’nin (MSA) Eğitmen Şefi Özhan Şivetoğlu; Uplifers okuyucularına özel muhteşem yılbaşı sofrası reçeteleri ile karşımızda!
Yılbaşında tüm sevdiklerini kalabalık bir sofrada ağırlamayı planlayan ve özgün tatların arayışında olanlar kalemlerini ve kağıtlarını hazırlasın, market listesini şimdiden yapsın. İşte MSA Eğitmen Şefi Özhan Şivetoğlu’nun sizler için hazırladığı görsel şölen tadında yılbaşı sofrası reçeteleri:
Pekmezli Bal Kabağı Dilimleri, Lor Peyniri ve Taze Reyhan
Malzemeler:
– Bal kabağı, 500 g
– Pekmez, 60 g (4 yemek kaşığı)
– Zeytinyağı, 60 ml (4 yemek kaşığı)
– Deniz tuzu
– Karabiber
– Lor peyniri, 200 g
– Reyhan, 25 g (1 paket)
– Biberiye, 12 g (1/2 paket)
– Kırmızı soğan, 1 adet
Hazırlanışı:
1. Bal kabağını dilimleyin.
2. Soğanı dörde bölün.
3. Yağlı kağıda soğanları ve bal kabağı dilimlerini koyup, üzerine zeytinyağını fırça ile sürün.
4. 180 °C ısıtılmış fırında, malzemeler hafif renk alana kadar ve yumuşayana kadar pişirin.
5. Tuz, karabiber ile lezzetlendirin.
6. Zeytinyağı, biberiye, reyhan ve lor peyniri ile servis edin. Afiyet olsun!
Nohut ve Baklalı Humus, Çemensiz Pastırma ve İncir Chutney
Humus için malzemeler:
– Nohut, 150 g
– İç bakla, 150 g
– Sarımsak, (2 diş)
– Tahin, 50 g
– Kimyon, (1 tatlı kaşığı)
– Zeytinyağı, 50 g (3 yemek kaşığı)
– Tuz
– Su, (1,5 lt)
– Limon, (½ adet)
– Çemensiz pastırma, 100 g
İncir Chutney için malzemeler:
– Kuru incir, 200 g
– Esmer şeker, 30 g
– Üzüm sirkesi, 30 ml (2 yemek kaşığı)
– Taze çekilmiş karabiber ve tuz, (1 çimdik)
– Yeşil elma, (½ adet)
– Zeytinyağı, 15 ml
– Taneli hardal, 5g
– Su, 100 ml (Yarım su bardağı)
Hazırlanışı:
1. Bir gece önceden ıslatılmış nohut ve baklayı tencereye alın ve üzerini geçene kadar su ekleyin.
2. Yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Nohut ve bakla piştiğinde tencerede çok fazla su kalmamalı. Eğer hala su var ise pişirmeye ve fazla suyu çektirmeye devam edin. Pişmeye yakın tuz ilave edin.
3. Ardından ocaktan alın ve içerisine sarımsak, tahin, kimyon, zeytinyağı, limon suyu ilave edip doğrayıcıdan geçirin ve humus elde edin.
4. Pastırmaları yapışmaz bir tavaya alın ve çok kısık ateşte ara sıra çevirerek pişmesini ve kurumasını sağlayın. Gerekirse çok az yağ ilave edebilirsiniz.
5. Kuru incirleri dörde bölün. Elmaları da yaklaşık olarak kuru incir boyutunda kesin.
6. Tüm malzemeyi kısık ateşte reçel kıvamına gelene kadar pişirip soğutarak chutney elde edin.
7. Hazırladığınız nohut ve baklalı humusu servis tabağına alın.
8. Üzerine incir chutney’i ilave edin ve kurutulmuş pastırma ile servis edin. Afiyet olsun!
Fırında Kadayıfa Sarılı Somon, Trüf Aromalı Fasülye Kreması ve Kestane
Kadayıfa sarılı somon için malzemeler:
– Somon fileto, 800 g (derisiz)
– Tel kadayıf, 200 g
– Fesleğen, 25 g
– Adaçayı taze, 25 g
– Maydanoz, (1 demet)
– Sarımsak, (4 diş)
– Tuz
– Karabiber
– Kestane 12 adet (isteğe göre, 1 saat suda bekletilmiş)
Kuru fasulye kreması için malzemeler:
– Kuru fasulye, 200 g (bir gece önceden ıslatılmış)
– Zeytinyağı, 100 ml
– Laktozsuz süt, 200 ml
– Soğan, (1/2 adet)
– Defne yaprağı, (2 adet)
– Karanfil, (1 adet)
– Su, (1 lt)
– Tuz
– Trüf yağı, 15 ml (isteğe bağlı)
Hazırlanışı:
1. Fesleğen, adaçayı, maydanoz, sarımsak ve tuz-karabiberi bir doğrayıcıdan geçirin.
2. Somonun filetosunu yağlı kâğıdın üzerine koyun, üzerine tekrar bir yağlı kâğıt koyarak et döveceği veya ağır bir malzeme ile nazikçe dövün. Çok fazla inceltmemeye ve parçalamamaya dikkat edin. (Merdane gibi bir ürünü bu iş için kullanabilirsiniz. Yaklaşık olarak somonu rulo olarak sardığınızda bir tur atabilecek kadar genişlemiş olması yeterli olacaktır.)
3. Doğrayıcıdan çekilen taze otları somonun üzerine yayın.
4. Alt kısımdaki yağlı kâğıttan da faydalanarak rulo halinde sarın.
5. Diğer yağlı kâğıda tel kadayıfları somonun genişliğinde yayın.
6. Sarılan ilk somonu kadayıfın üzerine koyarak, bu sefer de kadayıfla beraber rulo halinde sarın.
7. 180 °C ısıtılmış fırında 35 dakika kadar pişirin.
8. Kestanelerin üzerine çizik atıp, aynı fırın tepsisinde somonla beraber pişirin.
9. Trüf yağı dışındaki tüm malzemeleri küçük bir tencereye alın ve kısık ateşte iyice yumuşayana kadar pişirin.
10. Karanfili çıkartıp el blenderı yardımıyla püre haline getirerek fasulye kreması elde edin.
11. Tabağa fasulye kremasından koyun, üzerine pişen somondan bir dilim keserek uygun şekilde yerleştirin.
12. Kestaneleri soyduktan sonra bütün veya dilimler halinde yerleştirin.
13. İsteğe göre en son trüf yağını veya trüf mantarlarını ilave ederek servis edin. Afiyet olsun!
Ayva Pate ve Bitter Çikolatalı Hurma
Ayva Pate için malzemeler:
– Ayva, 1 kg
– Şeker, 200 g
– Karanfil, 2 adet
– Su, 200 ml
Bitter çikolatalı hurma için malzemeler:
– Hurma, 8 adet
– Bitter çikolata, 200 g
– Kırmızı tane biber, 5 g
– Mısır nişastası, 10 g
Hazırlanışı:
1. Ayvaların kabuklarını soyun ve rendeleyin. Orta kısmına geldiğinizde çekirdeklerini çıkartın ve kenara ayırın.
2. Tüm malzemeleri bir tencerede birleştirin ve kısık ateşte ayva iyice yumuşayana ve suyunu çekene kadar pişirin. Çekirdekleri çıkartın ve uygun bir kalıba koyun. Bir gece buzdolabında bekletin.
3. Hurmaların çekirdeklerini bir pipet veya şiş yardımı ile çıkartın. (Pipeti bir taraftan batırıp, çekirdeğin diğer taraftan çıkmasını sağlayın.)
4. Çikolatayı benmari usulü eritin. Hurmaları çikolatanın içine atın ve çatal ile çıkartıp yağlı kâğıdın üzerine dizin.
5. Kırmızı tane biberi bir elek veya süzgeç içerisine alarak elinizle dış kabuğunun çıkması için bastırarak karıştırın. Kırmızı pul şeklindeki biberleri çikolatalı hurmanın üzerine serpin.
6. İsteğe göre deniz tuzu parçaları da ekleyerek Ayva Pate’nin yanında servis edin. Afiyet olsun!
Bu muhteşem tarifleri hazırladıktan sonra en güzel tabaklarınızı çıkarıp, peçetelerinizi özenle katlayıp, masaya birkaç mum da yerleştirdikten sonra şık ve göz alıcı yılbaşı sofranız hazır! Sevdiklerinizle en güzel anları ve en lezzetli tatları paylaşacağınız bir yılbaşı akşamı geçirmeniz dileğiyle…