Vegan beslenme denildiğinde, insanların aklına gelen temel sorulardan birisi “Peki peynir ve yumurta olmadan kahvaltıda ne yiyorsun?” sorusu oluyor. Vegan kahvaltı seçeneklerinden bahsetmeden önce yumurta ve peynirin evrensel bir kahvaltı ögesi olmadığına değinmeden geçemeyeceğim.
Örneğin Mısır, Hindistan, Kosta Rika, Pakistan gibi ülkelerde kahvaltıda baklagillere yer verilirken; İspanya, İtalya ve Brezilya gibi ülkelerde (Fransız ekmeği, zeytinyağlı ekmek ya da yulaf gibi) tahıllara, meyve ve kahveye yer veriliyor. Vegan beslenme; peynir aşıklarına badem, soya ya da bezelye proteini içeren peynir alternatifi sunabildiği gibi peynir için “vazgeçilmezim” demeyenlere de renkli, sağlıklı ve damak tadını besleyici lezzetler sunuyor. Bir önceki yazımda tarifini verdiğim siyez ekmeği ile tüketmek üzere hazırladığım vegan kahvaltı tabağında neler olduğuna bakalım…
Deniz börülcesi için
- Bir demet deniz börülcesi yıkanıp, köklerinden ayrılarak 10-12 dakika kadar haşlanır.
- Haşlanan börülcelerin suyu süzülerek sap kısımları çıkarılır.
- Kalan suyu da süzülerek yarım limonun suyu ve 2 yemek kaşığı zeytinyağı eklenip karıştırılır. (Deniz börülcesinin sodyum oranı yüksek olduğu için ilave tuz eklenmez.)
Mantar sote için
- 1 adet kuru soğan, 4 diş sarımsak, 2 adet sivri biber, bir adet kırmızı biber küp küp doğranarak 2 yemek kaşığı zeytinyağında kısık ateşte kavrulur.
- Kavrulmaya yakın 1 tatlı kaşığı toz şeker, 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber eklenir.
- 200 gr mantar yıkanarak küp şeklinde doğranır. Kavrulmuş karışıma eklenerek suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirilir.
- Ocaktan almadan 1 dk önce, karışımın içerisine ince ince doğranmış yarım demet maydanoz ve bir tatlı kaşığı chia tohumu eklenir.
Cevizli patlıcan közleme için
- 2 adet patlıcan ocakta közlenir, közlendikten sonra kabuğunun kolay soyulması için 2 dakika kilitli buzdolabı poşetinde bekletilir.
- Bu sırada 50 gr ceviz karıştırıcıdan geçirilir.
- Cevizlerin içerisine közlenmiş patlıcanlar, 1 çay kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı zeytinyağı eklenerek tekrar karıştırılır.
- Cevizli patlıcan közlemesi de servise hazır.
Tofu kızartması için
- 3 diş sarımsak ince ince doğranır, 1 tatlı kaşığı kekik ile beraber zeytinyağında kızartılır.
- İnce ince dilimlenmiş tofu parçaları eklenerek 5 dakika kadar kızartılır.
Tabağınızı, acılı ezme, zeytin, domates, salatalık, ceviz, badem, kuru kayısı ya da reçellerle zenginleştirebilirsiniz.
Afiyet olsun!
İlginizi çekebilir: Deniz ve toprak lezzetlerinin mucizevi buluşması: Mantarlı deniz börülcesi