Dünya üzerinde en uzun yaşayan insanların bulunduğu ‘blue zone’ olarak adlandırılan bölgede, kronik hastalıkların daha az görüldüğü, sağlığın daha iyi, mutluluğun, huzurun ise çok daha fazla olduğu biliniyor. Ve birçok araştırma, buradaki insanların yaşam tarzlarını ele alarak tüm dünyayla uzun ve mutlu yaşamın sırlarını paylaşıyor. Dilerseniz önce “Dünyanın en uzun ömürlü insanlarının yaşadığı Blue Zone bölgelerinden uzun yaşamın sırları” yazımıza göz atarak blue zone bölgesindeki insanların uzun, sağlıklı ve mutlu yaşamlarının ardındaki etkenleri keşfedebilirsiniz. Çünkü, bu yazımızda onların ne yaptıklarından çok ne yediklerine odaklanacağız; yani blue zone tariflerine!

New York Times’ın çok satan kitapları arasında olan ve blue zone tariflerini paylaşan The Blue Zones American Kitchen: 100 Recipes to Live to 100 kitabında yer alan lezzetli, az malzemeli ve bütüncül sağlığı destekleyerek uzun ve mutlu bir yaşamın kapısını aralayan 5 tarif yazımızda. İşte bitki bazlı, besleyici ve ömrü uzatan bileşenlerle dolu o 5 tarif:

Mohawk fırında barbunya

Mutfaklarımıza sıkça konuk olan barbunyayı klasik formundan çıkarıp daha ‘tatlı’ hale getirmeye ne dersiniz? İşte bu lezzetli ve uzun yaşam dostu tarif için ihtiyacınız olanlar:

Malzemeler:

• Yaklaşık 1 kilo barbunya
• 1 büyük boy soğan, doğranmış
• ¼ su bardağı koyu akçaağaç şurubu
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 2 yemek kaşığı hardal
• Tuz, taze çekilmiş karabiber

Hazırlanışı:

• Barbunyaları büyük bir tencereye koyun ve üzerini soğuk suyla kapatın.
• Bir gece boyunca barbunyaları ıslatın ve ertesi sabah süzün.
• Daha sonra üzerine su eklediğiniz barbunyaları orta-düşük ateşte kaynatın.
• Al dente (Az pişmiş) hale gelene kadar 1-2 saat pişirin.
• Barbunyalar yumuşayınca soğanı, akçaağaç şurubunu, salçayı ve hardalı ekleyin.
• Hepsini karıştırın ve fırın tepsisine alarak yaklaşık 200 derecede pişirin.
• Barbunyaları ara sıra kontrol ederek ve gerekirse su ekleyerek 8 saat boyunca pişirin.
• Tuz ve karabiber ekleyip servis edin.

Gökkuşağı kızılcık ezmesi

Kahvaltılarınıza yepyeni bir soluk getirecek ve önce görüntüsü sonra tadıyla gönlünüzü fethedecek bir blue zone tarifi:

Malzemeler:

• 4 su bardağı su
• 4 su bardağı badem sütü
• 400 gram taze cranberry (kızılcık) veya 200 gram kurutulmuş kızılcık
• 3 su bardağı hominy grits* püresi

*Hominy grits, Güney Amerika’da kahvaltıda haşlanarak yenilen, iri öğütülmüş kabuklu bir mısır türüdür ve alternatifleri mevcuttur. Dilerseniz karabuğday ezmesi, polenta, nohut, tatlı mısır veya mısır unu lapası da kullanabilirsiniz.

• 1 su bardağı akçaağaç şurubu
• İsteğe bağlı kabak çekirdeği, ceviz, kiraz kurusu

Hazırlanışı:

• Büyük bir tencerede su, badem sütü, kızılcıkları birleştirin ve yüksek ateşte kaynatın.
• Isıyı orta-düşük seviyeye getirin, dilediğiniz püreyi ya da lapayı ekleyin ve sıvıyı emene kadar ara sıra karıştırarak 45 ila 60 dakika kaynamaya bırakın.
• Akçaağaç şurubunu ekleyin ve karıştırın.
• İsteğe bağlı kuruyemiş, sos veya kuru meyvelerle süsleyerek servis yapın.

Hindistan cevizli pilav

Pirinç, sofralarımızda sık yer verdiğimiz bir lezzet ama böylesi bir başka! Uzun, mutlu ve sağlıklı yaşayan insanların sırrı pirinci Hindistan ceviziyle harmanlamaları olabilir…

Malzemeler

• 2 yemek kaşığı kurutulmuş Hindistancevizi parçaları
• 3 su bardağı uzun taneli pirinç
• 2 kutu şekersiz Hindistan cevizi sütü
• 2.5 su bardağı su
• 2 yemek kaşığı şeker kamışı

Hazırlanışı:

• Orta-düşük ısıda küçük tavada, kurutulmuş Hindistancevizini altın rengi gibi bir kahverengi olana kadar soteleyin ve kenara alın.
• Pirinçleri, Hindistan cevizi sütünü, suyu ve şeker kamışını bir tencereye alın ve kapağını kapatarak pişirmeye başlayın.
• Pirinçler piştikten sonra kavrulmuş kuru Hindistancevizi parçalarını ekleyerek servis edin.

Kamboçyalı Hindistan cevizi sütlü mısır

Hindistan cevizinin blue zone’da çok sevildiği aşikar… İşte lezzetli ve zengin bir tarif daha:

Malzemeler:

• 2 su bardağı taze mısır taneleri
• ½ su bardağı şekersiz Hindistan cevizi sütü
• 1/3 su bardağı şeker
• ½ çay kaşığı tuz
• ¼  su bardağı doğranmış Frenk soğanı

Hazırlanışı

• Fırını 175 derecede ısıtın.
• Mısır tanelerini bir fırın tepsisine eşit olacak şekilde yayın ve 10 dakika fırında pişirin.
• Bu arada küçük bir tencerede Hindistan cevizi sütünü kaynatın. Şekeri ve tuzu ekleyip ısıyı düşük seviyeye getirin, 5 dakika daha pişirin.
• Frenk soğanlarını da ekleyin ve 1 dakika daha pişirin.
• Hindistan cevizi sütlü karışımı mısır tanelerinin üzerine dökün ve tepsiyi tekrar fırına vererek üzeri hafifçe kızarana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin.

1620’lerin ‘Plymouth Succotash’i

Bu zengin tarifin ismi biraz yabancı gelmiş olabilir ama yüzyılı aşkın bir geçmişi var… Doyurucu, besleyici ve iştah açıcı bu tarifte neredeyse yok yok!

Malzemeler:

• Yaklaşık 1 kilo hominy grits (veya yukarıda belirttiğimiz alternatiflerden biri)
• Yaklaşık 200 gram haşlanmış barbunya (veya dilediğiniz bir fasulye türü)
• Tuz

İsteğe bağlı malzemeler (dilediğinizi ekleyip çıkarabilirsiniz):

• 2 şalgam, soyulmuş ve doğranmış
• 2 havuç, soyulmuş ve doğranmış
• 1 adet meşe palamudu kabağı veya küçük kış kabağı (winter squash), temizlenmiş ve dilimlenmiş
• Birkaç avuç kıyılmış lahana veya şalgam yaprağı
• 2 adet dilimlenmiş pırasa veya soğan
• Birkaç avuç doğranmış marul, ıspanak veya roka (ya da hepsinin kombinlenmiş hali)
• 1 su bardağı ceviz, kestane veya fındık
• Taze çekilmiş karabiber
• Doğranmış yeşil soğan
• Taze nane veya maydanoz yaprakları

Hazırlanışı:

• Büyük bir çorba tenceresinde hominy grits veya tercih ettiğiniz bir alternatifini, barbunyayı ve tuzu karıştırın.
• Damak tadınıza göre isteğe bağlı malzemelerden eklemeler yapın ve eğer dahil ederseniz şalgam, havuç gibi sert sebzeler yumuşayıncaya kadar yaklaşık 10 dakika pişirin.
• Daha sonra istediğiniz yeşillikleri (marul, roka, ıspanak ve benzeri) ekleyin ve birkaç dakika daha pişirmeye devam edin.
• Dilediğiniz yeşil yapraklar veya dilimlenmiş yeşil soğan gibi eklemeler de süsleyerek servis edin.

İlginizi çekebilir: Şu mercimeği filizlendirsek de mi tüketsek filizlendirmesek de mi: Yeşil mercimekli salata tarifleri

Kaynak: wellandgood