Kobe eti nedir? Krallar gibi yaşayan sığırların dünyanın en pahalı etine dönüşmeleri

Özellikle Avrupa ve Amerika’da normal et çok sıradan bir terim olarak kalmıştır çünkü bugünlerde et modası Kobe eti/Wagyu ile tanımlanır.

Japon dilinde wa: Japon, gyu: sığır demektir.

Kobe eti, Japonya’da Wagyu bölgesinde yetişen hayvanlardan elde edilir. Bazılarımızın duyduğu Wagyu eti de bununla bağlantılıdır. Bu hayvanların yüksek kalitede et üretmesinin birinci sebebi, o bölgenin ot yapısının kalitesinden gelir.

Kobe etinin lezzetinin ikinci sebebi ise bu hayvanlar doğdukları günden itibaren serbest yaşıyor olmalarıdır.

Hayvanlar serbest ve dingin bir hayat sürerken, üç öğün de yemek yerler.

Etlerinin yumuşak ve doğal olması için yemeklerden sonra sığırlara masaj yapılır.

Bir de günde yaklaşık 20 litreye yakın arpa suyu içen bu hayvanların aynı zamanda sindirim sistemleri de çok rahattır.

Çok fazla hareket etmeyen hayvanlarda kas dokusu gelişmediğinden etleri daha yumuşak kalır.

Normalde etlerin çevresinde oluşan yağ tabakası, Wagu yetiştirilmesinde özenli bir bakımla Kobe etlerin içine nüfus ettirilir.

Kobe etinde, marble denilen mutfak terimindeki gibi mermer görünümü olmalıdır. Bu nedenle Kobe ya da Wagyu eti dışarıdan da fark edebilirsiniz.

Pişirilmesi normal etler gibidir. Ancak suyunun içine hapsolması için mutlaka pişirdikten sonra 2-3 dakika dinlendirilmesi gerekir.

Eğer ete düşkünseniz bu harika etin ağızda eriyen yapısını keşife çıkmalı ve gerçek Kobe/Wagyu’yu denemelisiniz.

Kaynak:

bonapetit.com

japan-guide.com