Bayram sofralarının vazgeçilmezleri: Su böreği ve ev baklavası tarifi

Geleneksel bayram sofralarının olmazsa olmazı su böreği ve yaprak sarmadır, ardından tabii ki baklava gelir. Bu üçlü içerisinde yaprak sarmayı ayırıp diğerlerinin tarifini vermek istedim sizlere. Yaprak sarma tarifine girmiyorum çünkü her ailenin sarmasında kendi imzası vardır. Herkesin sarması ise kendine göre en güzelidir. Bu sebeple sarma tarifinizi aile büyüklerinize sorup kendi tariflerinizi yazın kenara derim.

Bayramlarda güzel bir gülümseme ile o tarifleri yaparsınız.

Su Böreği tarifi (1 büyük boy tava için)

  • 3 adet yumurta
  • ½ çay bardağı süt
  • ½ çay bardağı zeytinyağı
  • 1 paket kabartma tozu
  • 2 çay kaşığı tuz
  • Un
  • 250 gr tereyağı 

Unun ölçüsünü belirtmedim çünkü kullandığınız yumurtaya göre değişim gösterebilir. Alabildiği kadar un diyeceğim klişe bir şekilde ama cidden kıvamı gelince anlayacaksınız. Elinize yapışmayacak hale gelecek, rahat rahat yuvarlayıp döndürebileceksiniz.

  • Çok yumuşak bir hamur olmuyor zaten. Hamurunuzu dinlendirdikten sonra 6 parça haline ayırın. Bu ayırdığınız bezeleri güzel minik yuvarlaklar haline getirip yine dinlendirin.
  • Bu arada bir büyük tencereye su, tuz koyarak kaynatın (aynı makarna suyu gibi).
  • Bir diğer yanda ise derin bir kap ya da tencerede soğuk su hemen yanında olsun. Hatta buz stoklarınız olsun kenarda çünkü bu su sürekli ısınacak.
  • Kenarda dinlenen hamur bezelerini artık teker teker açma vakti. Bu kısım gözünüzü korkutmasın. En kötü açarken parçalanır, siz de parça parça makarna gibi haşlar o şekilde tavaya yerleştirirsiniz. Yeter ki denemekten korkmayın.
  • İlk hamur parçasını açtıktan sonra kenarda kaynattığımız tuzlu su içerisine atın ve 2-3 dk kadar süzgeç yardımı ile pişirin. Nazik davranın o kadar uğraştınız açarken, pişme evresinde yırtılmasın. Ya da yırtılırsa yırtılsın sizden değerli değil. Ardından süzgeç yardımıyla hamuru alıp soğuk su içerisine alın. Hamura minik bir şoklama yaşatın.
  • Tepsinize ilk hamuru koymadan önce, tavanın içini erittiğiniz tereyağı ile yağlayın. Soğuk su içerisinden çıkarttığınız hamurun suyunu güzelce süzüp -elinizle sıkabilirsiniz bile- tavaya yerleştirin. Dümdüz yerleştirmeye çalışmayın tam tersi dalga dalga olsun hamur.
  • Bu işlemi tüm hamurlar için tekrarlayacağız. Her kat arasına tereyağ dökmeniz gerekli. Ben bizim kullandığımız tereyağ miktarını yazdım tarifte ister azaltabilir ister artırabilirsiniz. Her kat için minimum 6 yemek kaşığı kadar gerekli bence.
  • Üç yufka sonrasında dilediğiniz peynir karışımını hazırlayıp koyabilirsiniz. Ardından kalan üç yufkayı yine aralarına tereyağı koyarak ekleyip en üst kısmına da tereyağı sürdüğünüzde pişmeye hazır.
  • Ocak ne çok harlı ne de kısıkta olsun. Tavayı kendi belirlediğiniz bir noktadan pişirmeye başlayıp döndüre döndüre kenarlarını, ardından tam ortasını 3-4 dk aralıklarla pişirin. Bir tepsi yardımıyla tersini çevirip aynı şekilde diğer yüzünü de pişirin.

Ev Baklavası tarifi

Hamuru için:

  • 3 yumurta
  • 1 su bardağı yoğurt
  • 1 su bardağı zeytinyağ
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 çay kaşığı tuz
  • Un

Üzeri için:

  • Tereyağ (250 gr)
  • Ayçiçek yağı (1 çay bardağı)

İç malzeme

  • Çekilmiş ceviz, fındık, fıstık ne isterseniz.

Şerbeti için:

  • 5 bardak şeker
  • 6 bardak su
  • Kaynarken boncuk boncuk boncuk olacak

Açmak için:

  • 1 paket nişasta

Yapılışı:

  • Hamur için derin bir kase içerisine yumurtaları ekleyin. Ardından yoğurt ve yağ ekleyin. Dilerseniz yoğurt yerine süt hatta yarım bardak süt yarım bardak yoğurt da kullanabilirsiniz. Ben yoğurt ile olanı tercih ediyorum ama anneannem sütü tercih ediyor 🙂
  • Tuz ve kabartma tozundan sonra alabildiğine un ekleyin. Hamur yumuşak ama ele yapışmayan bir kıvam alıyor. En az 15 dk yoğurmanız gerekli. Makine kullanabilirsiniz artık büyük kolaylık bu noktada. Hamurunuzu 20 dk dinlenmeye bırakın.
  • Hamur dinlendikten sonra, fındık ile ceviz arası bir büyüklükte parçalar alıp nişasta içinde yuvarlayın. Bol nişasta ile pankek büyüklüğünde açın. Bu kısım için merdane kullanmanız daha uygun olacaktır. Bu pankek büyüklüğündeki hamurları bol nişasta ile üst üste 10 adet koyun.
  • 10 adet hamuru yine merdane yardımı ile üst üste bir arada açın. Artık tek bir hamur parçası haline gelip 2-3 kat büyüttükten sonra oklavaya geçin.
  • Bu kısım sizi yine korkutmasın. İlk denemeniz olsa bile bir süre sonra elinizin nasıl büyük bir hızla alıştığına inanamayacaksınız.
  • Oklavanızı, hamurun bir köşesinin kenarına getirip katlayarak dolamaya başlayın. Hamuru rulo halinde oklavaya sarın. Bol nişasta koymayı unutmayın ki yapışmasın. İleri geri oklavayı hareket ettirirken hamur büyüyor olacak. Hamurun oklava ucunda kalan kısmını tezgahın ilerisinde bırakıp, oklavayı geriye doğru yuvarlayın ve hamuru tezgahınıza serin. Bu işlemi hamurun bir diğer köşesinden yine aynı şekilde sararak tekrarlayın. Böylelikle hamur büyüyecek ve incelecektir.
  • Her kat için 10 adetlik bu yufka açma işlemini tekrarlayın.
  • İlk hamuru tepsiye yerleştirmeden önce tepsinizi tereyağ ile yağlayın.
  • Eğer tepsinizden daha büyük açmış olursanız, tepsinin dışına çıkan yufka kenarlarını kesin.
  • Toplam hamurdan 10 adetlik, 9 parça yufka çıkacaktır. Yani toplam 90 yufka eder. Bu gözünüzü korkutmasın. Küçük küçük 10lu bezeler yapma kısmı bu 90 yufka olayını kolaylaştırmak için güzel bir yol.
  • 10’lu 3 parça yufkayı üst üste koyduktan sonra iç harç olarak kullanmak istediğiniz malzemeyi dilediğiniz bollukta koyun. Ardından diğer 10’lu 3 parçayı ekleyip tekrar iç malzemesini koyun. Son olarak üzerine, kalan son 10’lu 3 parçayı daha açıp koyun.
  • Aralara yağ sürmeyin, sadece ilk yufka öncesi tepsiyi yağlayın.
  • Tepsi artık hazır dilediğiniz şekilde ev baklavanızı kesebilirsiniz.
  • Kestikten sonra erittiğiniz tereyağ ve eklediğiniz sıvı yağını kızdırıp hamurun üzerine orantılı olarak dökün.
  • 180 derece fırında kontrollü şekilde üzeri kızarana kadar pişirin.
  • Pişirdiğiniz baklava tepsisi soğuduktan sonra şerbeti hazırlayın. Şerbet beş dakika kadar kaynasın. Son olarak bir kaç damla limon suyu ekleyin. Sıcak şerbeti baklavanın üzerine yavaşça, orantılı şekilde dökün.
  • Oda sıcaklığında soğumaya bırakın.

Herkese iyi bayramlar!

İlginizi çekebilir: Kirazlı salsa sosu tarifi: Hem leziz hem sağlıklı bir garnitür

Gizem Özaydemir
1988 İstanbul doğumluyum. Profesyonel hayatıma Türkiye’nin ilklerinden olan bir sağlıklı yaşam merkezinde başladım. Detoks ve raw food ile tanışmam orada gerçekleşti. Bu durumumu geliştiren ... Devam